中央厨房冷库对餐饮门店的意义有多重大？

中央厨房冷库对餐饮门店的意义有多重大？

近几年来，我国的餐饮行业发展迅猛，几乎达到空前的高度，尤其加盟与连锁餐饮店，在占据市场份额75%以上的现状下继续膨胀，也逐渐将社会及民众的视野聚焦到餐饮卫生安全上。

在全社会的关注下， 餐饮食材的卫生安全问题始终位于风口浪尖，稍有风吹草动，在镜头与媒体的精准放大下，对一个品牌的影响可谓是招招毙命。

餐饮行业从大到住商娱为一体的大型综合酒店，到单纯餐饮型酒楼，再到快餐，以及近年来随着多元文化的舶来，各类外来餐饮也因制作形式与食材种类，对我国传统的餐饮供应链带来一定的冲击与改变。

餐饮行业如何抵御第一波冲击浪潮？

人才资源匮乏、标准化难度大、经营成本高，是当下餐饮行业公认的三大挑战。其中，餐饮的各类供应链标准化欠缺，占比45%，成为餐饮业不可小觑的问题。

餐饮行业的标准化执行，我们目前主要欠缺在哪些环节？

目前我国餐饮行业的短板，主要集中在供应链、生鲜标准化以及厨房管理等几个方面：“餐饮行业所涉及的从来就不仅仅是一个行业，仅仅食材这一项，所涉猎的行业就包括食品供应、物流、冷链、仓储以及配送等，而其中与食品安全息息相关的，当属冷链仓储这一环节。”

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